Nerbone

Nerbone ist ein alteingesessener Stand im Erdgeschoss des Mercato Centrale, und sein Ruf gründet auf dem lampredotto panino, dem Sandwich, das Florenz als sein typisches Streetfood ansieht. Lampredotto ist Magen, der langsam mit Kräutern gegart, sorgfältig geschnitten und in ein semella-Brötchen gepackt wird, das zuvor in seine Brühe getaucht wurde. Bollito und peposo kommen aus derselben Küche und werden genauso ernst genommen.

Florentiner raten dir, früh zu kommen und deinen lampredotto panino mit mehr salsa verde als üblich und etwas peperoncino zu bestellen. Während er zusammengesetzt wird, behalte den Tresen im Blick: Die obere Hälfte des Brötchens wird in die Brühe getaucht, bevor das Sandwich geschlossen wird, und genau dieses vollgesogene Brot hebt einen großartigen lampredotto über einen bloß guten.