Armando al Pantheon

Armando al Pantheon ist eine Trattoria ganz in der Nähe des Pantheons, mitten in Rom, die seit langer Zeit von derselben Familie geführt wird und konsequent römisch kocht. Auf der Pastakarte stehen die Klassiker der Stadt (amatriciana, carbonara und cacio e pepe), dazu gibt es saltimbocca alla romana: Kalbfleischscheiben, mit Salbei und prosciutto belegt und dann in einer Sauce aus Butter und Wein gegart. Die Zutaten richten sich nach der Saison und werden nach Qualität ausgewählt, und die Küche geht mit den alten Rezepten sehr sorgfältig um.

Die meisten entscheiden sich für die carbonara, doch das Gericht, das am besten zeigt, wie sicher die Küche das quinto quarto beherrscht, sind die fettuccine con le rigaglie di pollo, Pasta mit Hühnerinnereien. Herz und Leber kommen in die Sauce, die kräftig und reichhaltig gerät und aus bescheidenen Zutaten einen Teller mit echter Raffinesse macht. Wenn du lieber keine Innereien isst, bestell stattdessen die spaghetti alla gricia. So oder so kommt die Pasta aus einer Küche, die sich eng an die römische Tradition hält und mit guten Zutaten der Saison arbeitet.