Poldo e Gianna Osteria

Poldo e Gianna Osteria ist eine freundliche, moderne Osteria in Campo Marzio, mitten im Zentrum von Rom. Sie ehrt das Erbe einer Familie und trägt den Namen von deren Großeltern. Die Küche schöpft tief aus der römischen Tradition, interpretiert sie aber mit heutigen Techniken neu, mit Niedrigtemperaturgaren und Sous-vide. Die Zutaten kommen frisch von Lieferanten aus der Region, in der Küche ist nichts tiefgekühlt, und jedes Gericht wird am selben Tag zubereitet. Die Karte ist lang, und zu den Fleischsorten, mit denen die Küche arbeitet, gehören Ochsenschwanz und gekochtes Rindfleisch.

Die Karte ist lang, doch das Gericht, das Leute, die in Rom leben, herausheben, sind die Ravioli di Coda mit Ochsenschwanzfüllung. Die Küche nimmt den traditionellen römischen Ochsenschwanzeintopf, ein Gericht, bei dem es meist ziemlich kleckerig zugeht, und hüllt ihn in frische, von Hand gemachte Pasta. So bekommst du den kräftigen Geschmack des Quinto Quarto, ohne um Knochen herum essen zu müssen. Wie alles hier werden auch die Ravioli am selben Tag gemacht. Zum Auftakt bestellst du die Polpette di Bollito, Fleischbällchen aus gekochtem Rindfleisch, serviert mit Salsa verde.