Antico Forno Guasti

La stessa famiglia lo porta avanti da molto tempo e la sua fama poggia sulla schiacciata all’olio: una focaccia sottile, croccante sul bordo e morbida al centro, con quel tanto di sale e di olio d’oliva che basta a far tornare la gente al banco per prenderne ancora. Non ci sono versioni farcite né condimenti stravaganti.

I fiorentini vengono qui per la schiacciata semplice nella sua forma migliore, e il momento giusto è la mattina, quando le prime infornate sono ancora calde. Una volta che ce l’hai in mano, portala al vicino mercato di Piazza delle Cure e mangiala mentre passeggi.