Il lampredotto si mangia al banco di un mercato o a un carretto, la schiacciata in un forno o al bancone di una vineria. Sono queste le due cose da provare, e i nostri nove indirizzi le coprono entrambe: Nerbone, il Trippaio del Porcellino e Budellino per il lampredotto, i forni Guasti, Becagli e Sartoni per la schiacciata, I Fratellini e Schiacciavino per una schiacciata farcita accompagnata da un bicchiere di vino, e infine Semel, accanto al mercato di Sant’Ambrogio.
La lista in breve
9 posti, nell'ordine in cui li trovi più sotto.
- 01NerboneCos'è: Banco nel Mercato CentraleCosa ordinare: Panino con il lampredotto
- 02Trippaio del PorcellinoCos'è: Carretto accanto al Mercato NuovoCosa ordinare: Lampredotto con salsa verde
- 03BudellinoCos'è: Paninoteca di lampredottoCosa ordinare: Lampredotto nella schiacciata
- 04Antico Forno GuastiCos'è: Forno vicino a Porta RomanaCosa ordinare: Schiacciata all'olio semplice
- 05Antico Forno BecagliCos'è: Forno tra Santa Maria Novella e l'ArnoCosa ordinare: Schiacciata con stracchino e rucola
- 06Forno SartoniCos'è: Forno dietro Palazzo VecchioCosa ordinare: Schiacciata ripiena con prosciutto toscano
- 07I FratelliniCos'è: Vineria con banco di paniniCosa ordinare: La proposta del giorno con un bicchiere
- 08SchiacciavinoCos'è: Bottega con bancone a Santa CroceCosa ordinare: Bomba Atomica con un bicchiere di rosso
- 09Semel Street FoodCos'è: Paninoteca accanto al mercato di Sant'AmbrogioCosa ordinare: Porchetta con salsa verde
Dove mangiare il lampredotto a Firenze?
Al banco di Nerbone nel Mercato Centrale, al carretto di Orazio Nencioni accanto al Mercato Nuovo oppure da Budellino, che ne fa un panino più curato. Il lampredotto, il quarto stomaco del bovino, cuoce a lungo con gli odori, poi viene tagliato e infilato in un panino bagnato nel brodo di cottura. Nerbone tiene il suo banco dal 1872, mentre il carretto porta avanti un mestiere di famiglia che risale a quattro generazioni fa.
Da Nerbone la semella viene inzuppata nel brodo, ed è proprio quel pane a fare la differenza tra un ottimo lampredotto e uno semplicemente buono, quindi guarda bene come lo preparano. Vai presto, chiedi salsa verde in più e un pizzico di peperoncino, e torna un altro giorno per il bollito o il peposo.
Nerbone
Orari: lun–sab 08:30–15:00 · dom chiuso
Indirizzo: Piazza del Mercato Centrale, 50123 Firenze FI, Italia
Al carretto non c’è un menu e non ci sono posti a sedere. Chiedi a Orazio il lampredotto con salsa verde e un tocco di peperoncino, un panino che perfeziona da più di 25 anni.
Trippaio del Porcellino
Orari: lun–sab 09:00–18:30 · dom chiuso
Indirizzo: Piazza del Mercato Nuovo, 50123 Firenze FI, Italia
Da Budellino qualcuno ha chiaramente studiato il rapporto tra ripieno e pane. Ordina il lampredotto nella schiacciata, perché qui è il pane a fare la differenza.
Budellino
Orari: lun–gio 11:30–21:30 · ven–dom 11:30–23:00
Indirizzo: Via dei Neri, 50/52 R, 50122 Firenze FI
Dove comprare la schiacciata a Firenze?
In tre forni: l’Antico Forno Guasti vicino a Porta Romana per quella semplice, l’Antico Forno Becagli tra Santa Maria Novella e l’Arno per quella semplice o farcita, e il Forno Sartoni dietro Palazzo Vecchio per una schiacciata ripiena a pranzo. La schiacciata è la focaccia fiorentina, cotta in teglia con olio d’oliva e sale, che si vende a tranci oppure tagliata a metà e farcita al momento.
La famiglia Mocarini manda avanti Guasti da più di 30 anni, e la sua schiacciata all’olio è quella su cui misuriamo tutte le altre: sottile, croccante ai bordi, morbida al centro e salata quanto basta da fartene comprare un secondo pezzo. Qui non si farcisce nulla, e il momento giusto per venire è la mattina, quando escono le prime teglie.
Antico Forno Guasti
Orari: lun 05:30–14:00 · mar–ven 05:30–19:00 · sab 05:30–14:00 · dom chiuso
Indirizzo: Via del Ponte alle Riffe, 15-red, 50133 Firenze FI, Italia
Becagli sforna dal 1909, e la sua schiacciata semplice esce dorata e unta, da mangiare calda a tranci. A pranzo chiedila farcita con stracchino e rucola, l’abbinamento dei clienti abituali, e arriva prima delle 13, altrimenti finisce.
Antico Forno Becagli
Orari: lun–sab 06:30–20:00 · dom chiuso
Indirizzo: Borgo Ognissanti, 92 ROSSO, 50123 Firenze FI, Italia
Da Sartoni prendi la schiacciata ripiena con prosciutto toscano verso mezzogiorno, finché è ancora calda, e mangiala al banco o in strada davanti al forno. Le porzioni sono abbondanti, e pochi posti così vicini agli Uffizi costano meno.
Forno Sartoni
Orari: lun chiuso · mar–dom 09:30–18:00
Indirizzo: Via dei Cerchi, 34R, 50122 Firenze FI, Italia
Dove mangiare una schiacciata farcita con un bicchiere di vino a Firenze?
Da I Fratellini o da Schiacciavino, due locali stretti con il bancone, dove il vino si mesce accanto al pane. I Fratellini, aperto dal 1875, è per metà vineria e per metà banco di panini, e si mangia in piedi davanti alla finestra. Schiacciavino, a Santa Croce, farcisce schiacciate da più di dieci anni, le taglia spesse e le riempie senza risparmio, e a pranzo i suoi clienti mangiano in piedi sul marciapiede davanti alla bottega.
Chiedi l’abbinamento del giorno e un bicchiere di vino. La schiacciata arriva da un forno della zona ed è la base di tutto quello che preparano.
I Fratellini
Orari: lun–ven 11:00–19:00 · sab–dom 11:00–20:00
Indirizzo: Via dei Cimatori, 38/r, 50122 Firenze FI, Italia
La Bomba Atomica, con salsiccia toscana, stracchino e friarielli, è quella che la gente ordina due volte, quindi portala fuori insieme a un bicchiere di rosso. La versione con il peposo all’imprunetina la preparano solo nell’altra bottega, verso San Frediano.
Schiacciavino
Orari: lun 11:00–16:00 · mar–gio 11:00–23:00 · ven–sab 11:00–00:00 · dom 11:00–22:30
Indirizzo: Via Giuseppe Verdi, 6/red, 50122 Firenze FI, Italy
Dove mangiare street food vicino al mercato di Sant’Ambrogio?
Da Semel Street Food, una paninoteca proprio accanto al Mercato di Sant’Ambrogio. Ogni panino è preparato con pane appena sfornato e ingredienti artigianali come burrata, ’nduja, porchetta e lardo di Colonnata, a un prezzo onesto. Gli ingredienti cambiano di continuo, quindi chi sta al banco sa cosa è più buono il giorno in cui ci vai.
Chiedi l’abbinamento che ti consigliano. Per giudicare la cucina, ordina la porchetta con salsa verde.
Semel Street Food
Orari: lun–sab 11:30–14:30 · dom chiuso
Indirizzo: Piazza Lorenzo Ghiberti, 44/r, 50122 Firenze FI, Italia
