Nerbone

Nerbone è un banco di lunga data al piano terra del Mercato Centrale e deve la sua fama al panino con il lampredotto, quello che Firenze considera il proprio cibo di strada per eccellenza. Il lampredotto è uno stomaco cotto lentamente con le erbe, tagliato con cura e infilato in una semella intinta nel suo brodo, mentre dalla stessa cucina escono anche bollito e peposo, trattati con altrettanta serietà.

I fiorentini ti consigliano di arrivare presto e di chiedere il panino al lampredotto con più salsa verde del solito e un po’ di peperoncino. Mentre te lo preparano, tieni d’occhio il banco: la metà superiore del pane viene immersa nel brodo prima di chiudere il panino, ed è proprio quel pane inzuppato a distinguere un ottimo lampredotto da uno soltanto buono.