Partiamo da tre indirizzi: Santo Palato, che deve la sua fama soprattutto alla carbonara; l’Hosteria Grappolo d’Oro, vicino a Campo de’ Fiori, che ne serve una versione cremosa ma mai pesante; e Flavio al Velavevodetto ai Quiriti, a Prati, che la prepara più sciolta. L’elenco qui sotto raccoglie dieci locali in giro per la città, dalle trattorie a un banco di pizza.
La lista in breve
10 posti, nell'ordine in cui li trovi più sotto.
- 01Santo PalatoLa carbonara come piatto forteDa ordinare anche: Polpetta di coda
- 02Hosteria Grappolo D'OroUna carbonara equilibrata vicino a Campo de' FioriDa ordinare anche: Millefoglie
- 03ConciaboccaLa carbonara in un ambiente rilassatoDa ordinare anche: Bao alla picchiapò
- 04Armando al PantheonI classici romani accanto al PantheonDa ordinare anche: Fettuccine con le rigaglie
- 05Gran Caffè Rione VIIIUn pranzo economico nel Ghetto ebraicoDa ordinare anche: Pasticceria artigianale a colazione
- 06Flavio al Velavevodetto ai QuiritiUna carbonara più sciolta a PratiDa ordinare anche: Carciofo alla giudia
- 07Osteria MartinoVino naturale a TrastevereDa ordinare anche: Fiori di zucca fritti
- 08La Matriciana dal 1870Una cena prima o dopo l'operaDa ordinare anche: Bucatini all'amatriciana
- 09Dualè Ristorante e Cocktail BarCarbonara e cocktailDa ordinare anche: Pesce crudo
- 10Bonci PizzariumUn supplì alla carbonara da mangiare al voloDa ordinare anche: Pizza al taglio
Dove mangiare la carbonara più buona a Roma?
Se è la carbonara il motivo per cui prenoti, ti indichiamo tre trattorie dove è lei la protagonista del pasto: Santo Palato, che si è fatto un nome con una carbonara preparata con cura; l’Hosteria Grappolo d’Oro, la cui versione è nota per il suo equilibrio; e Conciabocca, la cui carbonara ha raccolto gli elogi della critica.
La chef Sarah Cicolini guida Santo Palato come una trattoria moderna, con porzioni generose e una lunga carta dei vini. Prima della pasta ordina la polpetta di coda, fritta, che racchiude in un solo boccone croccante uno stufato di coda cotto per quattro ore.
Santo Palato
Orari: lun–sab 12:30–14:30, 19:30–22:00 · dom 12:30–15:00
Indirizzo: Via Gallia, 28, 00183 Roma RM, Italia
Il Grappolo d’Oro abbina una cantina ben curata ai piatti della tradizione romana, alcuni preparati con prodotti di piccoli produttori locali. Prenota per la carbonara e resta per la millefoglie, composta al momento con crema Chantilly calda, così da restare croccante e leggera.
Hosteria Grappolo D'Oro
Orari: lun–mar 12:30–15:00, 18:30–22:30 · mer 18:30–22:30 · gio–dom 12:30–15:00, 18:30–22:30
Indirizzo: P.za della Cancelleria, 80, 00186 Roma RM, Italië
Conciabocca è una sala accogliente e informale dove mangiare paste e secondi di carne alla romana. Apri con il bao alla picchiapò, un panino al vapore farcito di picchiapò piccante, e poi passa alla carbonara.
Conciabocca
Orari: lun 18:30–23:00 · mar chiuso · mer–ven 18:30–23:00 · sab 12:30–15:00, 18:30–23:00 · dom 12:30–15:00
Indirizzo: Via Rubattino, 22, 00153 Roma RM, Italia
Dove mangiare la carbonara vicino al Pantheon e al Ghetto ebraico
Nel centro storico ci sono due scelte affidabili: Armando al Pantheon, trattoria a conduzione familiare a pochi passi dal Pantheon, che cucina la carbonara insieme a tutte le paste romane; e, nel Ghetto ebraico, il Gran Caffè Rione VIII, che a pranzo serve una carbonara economica.
Da Armando quasi tutti ordinano la carbonara, ma la mano della cucina con il quinto quarto emerge soprattutto nelle fettuccine con le rigaglie di pollo, un sugo intenso di fegatini e cuori. Se le frattaglie non fanno per te, l’altra pasta che ordineremmo sono gli spaghetti alla gricia.
Armando al Pantheon
Orari: lun–ven 12:30–15:00, 18:00–23:00 · sab 12:30–15:00 · dom chiuso
Indirizzo: Salita de' Crescenzi, 31, 00186 Roma RM, Italia
Il Rione VIII occupa un ex negozio di alimentari, con mattoni a vista e soffitti a cassettoni in legno. Apre presto con la pasticceria artigianale per la colazione e va avanti fino all’aperitivo, mentre la carbonara arriva in tavola a pranzo.
Gran Caffè Rione VIII
Orari: lun–sab 05:30–19:30 · dom chiuso
Indirizzo: Via di S. Maria del Pianto, 59, 00186 Roma RM, Italia
Dove mangiano la carbonara i romani a Prati e Trastevere?
A Prati, Flavio al Velavevodetto ai Quiriti prepara una carbonara più sciolta e cremosa della maggior parte di quelle della zona. A Trastevere, l’Osteria Martino tiene il menu stretto attorno a carbonara, gricia e cacio e pepe, con una carta dei vini che punta su produttori biologici e naturali.
Lo chef Flavio De Maio si è formato in una cucina di Testaccio tra le più antiche del quartiere, prima di aprire la sua. Nella sala di Prati l’ordine classico è il carciofo alla giudia e poi la carbonara.
Flavio al Velavevodetto ai Quiriti
Orari: lun–dom 12:30–15:00, 19:30–23:00
Indirizzo: Piazza dei Quiriti, 4, 00192 Roma RM, Italy
La sala di Martino è piccola e, quando arriva la folla della sera, i tavoli girano in fretta. Comincia con i fiori di zucca fritti. La cucina tiene da parte anche dei grissini da intingere nei sughi della pasta, pur se nel menu stampato non compaiono.
Osteria Martino
Orari: lun–ven 17:30–23:30 · sab–dom 12:30–23:30
Indirizzo: Via del Moro, 61, 00153 Roma RM, Italy
Dove mangiare la carbonara prima dell’opera o a tarda sera
Due sale si prestano a una serata costruita attorno ad altro: La Matriciana dal 1870, all’Esquilino, si affaccia sul teatro dell’opera e lavora ancora come una volta, con tovaglie bianche e camerieri in giacca; Dualè, ristorante e cocktail bar nel quartiere Trieste, resta aperto fino a tardi.
Alla Matriciana la carbonara divide il menu con i bucatini all’amatriciana che hanno dato il nome al locale, con la gricia e con i saltimbocca con cicoria ripassata. Prenota prima che si alzi il sipario oppure dopo, quando la sala si riempie di gente vestita per il teatro. I camerieri sanno cosa è arrivato di fresco quel giorno, quindi chiedi pure.
La Matriciana dal 1870
Orari: lun–ven 12:15–15:00, 19:15–23:00 · sab chiuso · dom 12:15–15:00, 19:15–23:00
Indirizzo: Via del Viminale, 44, 00184 Roma RM, Italy
La cucina di Dualè passa dal pesce crudo alle paste romane, e la carbonara regge il confronto con la lista dei cocktail. Se hai già mangiato altrove, vieni per il bar: è il vero punto di forza del locale.
Dualè Ristorante e Cocktail Bar
Orari: lun–ven 10:30–01:00 · sab 10:30–02:00 · dom chiuso
Indirizzo: Via Tripolitania, 147, 00199 Roma RM, Italy
Carbonara street food a Roma: dove provarla
Da Bonci Pizzarium, il banco di pizza al taglio di Gabriele Bonci, puoi mangiare la carbonara senza sederti per un pasto completo. Accanto alle teglie di pizza di stagione vendute a peso, nel reparto dei fritti trovi i supplì di spaghetti, palline di pasta preparate alla carbonara o all’amatriciana e poi fritte fino a diventare croccanti, ognuna con tutto il sapore del piatto.
Quasi tutti fanno la fila per la pizza, dall’impasto leggero e arioso e dalla base croccante. Noi aggiungeremmo un supplì, il legame del banco con la pasta romana.
Bonci Pizzarium
Orari: lun–dom 11:15–22:00
Indirizzo: Via della Meloria, 43, 00136 Roma RM, Italia
Grappolo d’Oro, Armando e Rione VIII sono tutti nel centro storico.
