Armando al Pantheon

Armando al Pantheon è una trattoria a pochi passi dal Pantheon, nel cuore di Roma, guidata da tempo dalla stessa famiglia e con una cucina saldamente romana. Tra le paste ci sono i classici della città, amatriciana, carbonara e cacio e pepe, e c’è anche il saltimbocca alla romana, fettine di vitello con salvia e prosciutto cotte poi in una salsa di burro e vino. Gli ingredienti seguono le stagioni e sono scelti per la loro qualità, mentre la cucina tratta le ricette di un tempo con grande cura.

Quasi tutti finiscono per ordinare la carbonara, ma il piatto che mostra meglio la padronanza della cucina nel quinto quarto sono le fettuccine con le rigaglie di pollo, pasta condita con le interiora del pollo: cuore e fegato finiscono nel sugo, che risulta intenso e ricco e trasforma ingredienti modesti in un piatto di vera raffinatezza. Se preferisci evitare le frattaglie, ordina invece gli spaghetti alla gricia. In entrambi i casi, la pasta arriva da una cucina che resta fedele alla tradizione romana e lavora con buoni ingredienti di stagione.