Poldo e Gianna Osteria

Poldo e Gianna Osteria è un’osteria moderna e accogliente in Campo Marzio, proprio nel centro di Roma, che rende omaggio all’eredità di una famiglia e prende il nome dai nonni di quella famiglia. La cucina attinge a piene mani alla tradizione romana ma la rielabora con tecniche attuali, con cotture a bassa temperatura e sous vide. Gli ingredienti arrivano freschi da fornitori locali, in cucina non c’è nulla di surgelato e ogni piatto viene preparato in giornata. Il menu è lungo, e tra le carni che la cucina lavora ci sono la coda e il bollito.

Il menu è lungo, ma il piatto che chi vive a Roma indica sono i Ravioli di Coda, ripieni di coda. La cucina prende lo stufato di coda della tradizione romana, un piatto che di solito è tutt’altro che ordinato da mangiare, e lo racchiude in pasta fresca fatta a mano, così ritrovi il gusto profondo del Quinto Quarto senza ossa da spolpare. Come tutto il resto qui, anche i ravioli sono preparati in giornata. Per aprire il pasto, ordina le Polpette di Bollito, polpette di manzo bollito servite con salsa verde.