Forno Campo de' Fiori

Forno Campo de’ Fiori sforna sul posto da un angolo della piazza dove si tiene il mercato, con i forni accesi prima dell’alba e una clientela che scorre così rapida che una vera fila non fa in tempo a formarsi. Al mattino passano i banchisti del mercato, i muratori e i genitori che accompagnano i figli a scuola, e le teglie vengono svuotate e riempite di nuovo fino all’ora di pranzo.

Per la pizza bianca farcita punta al banco più piccolo appena fuori dalla piazza, girato l’angolo, perché viene preparata lì e non nel forno principale. Chiedi che il pane venga aperto e riempito di mortadella, poi mangialo in piedi lì sul posto finché è ancora caldo. La pizza bianca qui esce dal forno su lunghe pale, salata e piena di bolle, e ti viene passata nella carta ancora bollente. Dentro il forno viene venduta anche a peso, semplice o al pomodoro.