Hostaria Dino e Tony

Hostaria Dino e Tony è una trattoria romana di lunga data a Prati, dove un oste si occupa dei tavoli e un cuoco governa la cucina. Invece di consegnarti un menu da studiare, è l’oste a decidere cosa mangerà ogni tavolo, e il pasto arriva come una processione ininterrotta: un piatto di antipasti dopo l’altro, una serie di piatti di pasta diversi e infine secondi cotti lentamente, in un locale che ha l’aria di un posto che la città tiene per i suoi abitanti più che per i visitatori.

Quando l’oste si offre di ordinare per te, accetta subito: chi vive a Roma dice che è proprio nel momento in cui affidi la scelta che il pasto diventa speciale. Accettare significa mettere da parte il menu, che comunque non ha molto senso studiare, e lasciare che la cucina mandi in tavola tutta la sua sequenza, con un flusso costante di antipasti, una successione di piatti di pasta e secondi cotti lentamente per chiudere, finché da quel momento i piatti continuano semplicemente ad arrivare senza che nessuno al tavolo debba guidarli.