Trattoria Pennestri

Calda e moderna, Trattoria Pennestri è un ristorante dell’Ostiense dove la cucina mette al centro il repertorio classico romano e vi integra prodotti di stagione comprati al mercato, con uno stile che resta semplice e onesto pur lasciando spazio a un po’ di invenzione nel piatto. I vini sono scelti con cura e la carta dà spazio alle bottiglie del territorio e a etichette rare da trovare, mentre l’atmosfera è rilassata ma curata, quella di una sala pensata per far stare a proprio agio chi viene a mangiare cucina romana.

Tra i classici romani in carta, il piatto che distingue questa trattoria sono i rigatoni con la pajata, perché lo chef aggiunge al sugo la colatura di alici, un estratto di acciughe: a leggerlo l’abbinamento sembra audace, eppure quello strato in più di umami trasforma un piatto della tradizione romana in qualcosa dal sapore nuovo. Per il resto il menu resta fedele ai classici romani costruiti attorno ai prodotti di stagione del mercato, e la carta dei vini punta su etichette locali e poco conosciute. Per chiudere, ordina la mousse al cioccolato servita con olio e pane.