Pantera

Pantera, una piccola bottega di pizza al taglio alla Garbatella, è stata aperta dalla squadra di Trecca e non ha posti a sedere all’interno: fuori ci sono panche e tavolini alti, vicino al ponte bianco del quartiere. L’attenzione va soprattutto alla crosta, croccante e generosa d’olio, che regge condimenti come una rossa vivace completata da erbe fresche o patate tagliate sottili come carta e arrostite con il rosmarino, e al banco ci sono anche supplì croccanti. In fila si mescolano persone che lavorano in zona, famiglie e studenti, che di solito mangiano fuori sulle panche prima di rientrare a prenderne ancora.

Ordina prima di tutto la marinara: il condimento è solo prezzemolo, olio e pomodoro, steso su una base così sottile e scrocchiante da sbriciolarsi quasi. Chi vive a Roma comincia da questa perché, con così poco sopra, il trancio è una prova diretta della crosta, croccante e lucida d’olio, che è ciò su cui Pantera punta davvero. Una volta mangiata, il resto del banco acquista subito senso e capisci in che tipo di pizzeria ti trovi.