il Covino Enoteca

A Prati, il Covino Enoteca conserva in cantina una lunga lista di bottiglie italiane in continuo rinnovamento, scelte attorno ai vitigni autoctoni e fortemente orientate verso produttori che lavorano in biologico o in naturale. La cucina resta semplice di proposito: salumi, formaggi, tartare e pizza, tutto pensato per accompagnare un calice senza distogliere l’attenzione dal vino. A gestirlo sono dei fratelli, e la maggior parte dei clienti arriva dalle strade intorno e tende a farsi guidare dallo staff verso un abbinamento invece di scegliere dalla lista in autonomia.

Chiedi allo staff proprio un vino del Lazio: la lista è particolarmente ricca sulla regione, e questo la rende una via facile per trovare qualcosa che difficilmente incontreresti a casa. Il resto della cantina ruota attorno ai vitigni autoctoni e punta con decisione sui vignaioli naturali e biologici. I clienti abituali di solito lasciano che sia lo staff a suggerire l’abbinamento, invece di scegliere dalla lista da soli.